Рецепт сдобных булочек с вишней и кремом | Шеф готовит дома

Рецепт сдобных булочек всегда кстати, тем более - осенью и тем более - если это сдоба с ягодами и нежным кремом! В этом выпуске бренд-шеф проекта "СуперМука" приготовит воздушную сдобу, дополнив её вишнёвым компоте и двумя видами крема. Ниже в описании вы найдёте пошаговый рецепт сдобного теста, вишнёвой начинки, а также заварного крема и крема на основе крем-чиза. Рецепт сдобного теста: СуперМука для сдобных изделий 500 г Молоко 265 г Сахар 60 г Яйцо 50 г Сливочное масло 30 г Дрожжи прессованные 25 г Растительное масло 20 г Соль 9 г Ванильная паста 5 г Процесс приготовления: 1. Замес теста: внести в ёмкость муку, молоко, прессованные дрожжи, яйцо, сахар, соль и ванильную пасту, замешивать на медленной скорости в течение 3-5 минут. Внести сливочное масло, включить быструю скорость, как только масло равномерно распределиться по тесту, приступить к внесению растительного масла (вносить его следует тонкой струйкой). Общее время замеса на быстрой скорости - около 5 минут. 2. Брожение теста: после окончания замеса перенести тесто в ёмкость, предварительно смазанную растительным маслом. Укрыть крышкой или плёнкой, оставить при комнатной температуре на 90 минут (тесто должно увеличиться примерно в 2 раза) 3. Охлаждение теста: извлечь тесто на предварительно подпыленную поверхность стола, слегка дегазировать, придавая условно прямоугольную форму, укрыть плёнкой и убрать в морозильную камеру на 15-20 минут 4. Раскатка теста: после охлаждения подпылить тесто мукой и раскатать скалкой до пласта размером 48*40 см. Нанести заварной крем - по всей площади. При помощи ножа поделить на ленты шириной 4 см. Завернуть каждую из полосок в рулет. Расположить заготовки в формах для выпечки на расстоянии 2-3 см друг от друга 5. Окончательная расстойка: укрыть заготовки плёнкой и оставить при комнатной температуре на 60 минут 6. Выпечка: t 160°С, 15 минут 7. Финальное декорирование: остудить булочки до комнатной температуры, нанести крем и вишнёвое компоте Рецепт заварного крема: Молоко 250 г Сахар 50 г Яичный желток 40 г Масло сливочное 20 г Крахмал 14 г Ванильная паста 3 г Соль 0.5 г Приготовление: молоко с ванильной пастой нагреть в сотейнике до появления пара. В это время смешать в отдельной ёмкости желток, сахар, соль и крахмал. После появления пара, влить немного молока из сотейника в полученную смесь, размешать до однородного состояния. Затем - вернуть смесь в сотейник и проварить до загустения на среднем огне, постоянно помешивая. Снять с огня и сразу добавить сливочное масло, перемешать. Переместить в ёмкость, укрыть плёнкой и убрать в холодильную камеру на 2-3 часа Рецепт вишневого компоте: Вишня замороженная 300 г Сахар 50 г Вода 16 г Лимонный сок 10 г Крахмал кукурузный 8 г Ванильная паста 2 г Соль 0.5 г Приготовление: вишню, сахар и соль поместить в сотейник и нагреть до лёгкого закипания. В отдельной ёмкости смешать крахмал и воду, добавить тонкой струйкой к вишне, как только она начнёт закипать. Проварить, помешивая, примерно 60 секунд, затем добавить ванильную пасту. Охладить в течение 1.5-2 часов Рецепт крема на основе крем-чиз: Крем-чиз 180 г Сливки 33% 150 г Пудра сахарная 40 г Ванильная паста 3 г Соль 0.5 г Приготовление: крем-чиз, сахарную пудру и ванильную пасту смешать венчиком до однородного состояния. Затем тонкой струйкой влить холодные сливки и взбивать до средних пиков. Ёмкость с кремом, укрытую плёнкой, убрать в холодильник - до момента использования Сладкие сдобные булочки с начинкой готовы! #супермука#сдобныебулочки#рецептсдобныхбулочек#сдобныебулочкивдуховке#шефготовитдома