Универсальное тесто для выпечки

Мука макфа 1 кг Молоко 400 грамм, теплое 35 гр. Сахар 125 гр Соль 23 гр Масло сливочное размягченное 125 гр Дрожжи сухие 20 гр Яйцо С1- 4 шт (среднее яйцо) Приготовление: 1. Сухие дрожжи добавить в просеянную муку. (Прессованные дрожжи развести в теплом молоке и добавить немного сахара) 2. В теплом молоке размешать до полного растворения сахар и соль. 3. Добавить в муку молочную смесь, яйца. Замесить тесто. 4. Вымешать тесто до глютенового окна, пока разовьется клейковина и тесто станет эластичным. Только после этого частями вводить масло. ЭТО ВАЖНО. (В тестомесе 13 мин., добавить масло и еще 3-5 мин) 5. Миску смазать растительным маслом, положить тесто, сверху тоже смазать тесто растительным маслом, накрыть и поставить на расстойку комнатной температуре. 6. Когда тесто подойдет, сформовать шарики по 50 гр., накрыть пленкой и оставить для подъема. 7. Сформовать пирожки. Желток развести с 1 ст л молока, смазать пирожки и оставить для подъема. 8. Выпекать при температуре 180- 200 гр. 20 мин. 9. Готовые пирожки можно смазать разогретым маслом.