Температура прожарки шашлыка

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Температура прожарки шашлыка зависит от вида мяса и желаемой степени готовности. Рекомендуемые температуры готовности Вид мяса Степень прожарки Температура (°C) Состояние Говядина Слабая (rare) 50–52 Полусырое, сочное Средняя (medium rare) 54–57 С розовым соком Средняя (medium) 57–60 Сочное, ближе к сыроватому Выше средней (medium well) 62–65 Менее сочное Полная (well done) 68–70 Суховатое Свинина Стандартная 68–72 Белый или слегка розовый центр, нежный Курица Стандартная 68–70 Белый цвет, сочность Стандартная (бедро) 73–75 Волокна легко разделяются Баранина Средняя (medium) 65–70 Розовый центр, тающий во рту Важные нюансы Используйте термометр для мяса (термощуп). Это самый надёжный способ проверить готовность. Воткните щуп в самый толстый кусок мяса, следя, чтобы он не коснулся кости или противоположной стенки. Снимайте мясо с огня за 2–5 °C до нужной температуры. Остаточное тепло продолжит готовить шашлык, пока он «отдыхает» на блюде под фольгой. За 5–7 минут температура поднимется ещё на 2–5 °C. Не проверяйте готовность ножом. Это может привести к потере сока и ухудшению вкуса. Учитывайте размер кусков. Если на шампуре мясо разного размера, проверяйте несколько точек. После жарки дайте шашлыку «отдохнуть». Оставьте его на 5–10 минут перед нарезкой — это поможет сокам равномерно распределиться. Температура углей Для равномерной прожарки важно, чтобы угли были хорошо разогреты, но без открытого пламени. Ориентир: если вы держите ладонь на расстоянии около 10 см над мангалом и терпимый жар длится около четырёх секунд — это оптимальная температура. Что ещё важно Нарезайте мясо на куски толщиной 5–7 см — так они прожарятся равномерно. Первые 5–7 минут часто переворачивайте мясо, чтобы быстро образовалась корочка, которая «запечатает» сок внутри. Следите за стабильностью жара. Если жар слишком сильный, мясо может подгореть снаружи, оставаясь сырым внутри. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi