Яркий овощной салат с фетой и гранатовой заправкой

Ингредиенты: 🥒 Молодые кабачки — 600 г + соль 🍆 Баклажан — 300 г + соль 🍄 Шампиньоны — 400 г 🧂 Для грибов: соль, чёрный молотый перец, итальянские травы, сладкая копчёная паприка, оливковое масло — по вкусу 🌽 Кукурузный крахмал — 30 г 🛢️ Растительное масло — для фритюра баклажанов 🫑 Сладкий болгарский перец — 1,5 шт. (300 г) 🍅 Помидоры черри — 170 г 🧀 Сыр фета — 120 г 🌿 Петрушка или кинза — 1 небольшой пучок 🥬 Руккола — 1 небольшой пучок Для соуса: 🫒 Оливковое масло — 40 г 🍇 Бальзамический соус — 1 ст. л. 🍯 Мёд — 1 ст. л. 🌿 Дижонская горчица — 1,5 ст. л. ❤️ Гранатовый соус — 2 ст. л. 🧂 Соль — ½ ч. л. ⚫ Чёрный молотый перец — ½ ч. л. 🧄 Чеснок — 1 зубчик 🍋 Сок лимона — 1 ст. л. Приготовление: 1. Нарежьте молодые кабачки крупным кубиком. Слегка посолите, перемешайте и оставьте примерно на 15 минут, чтобы вышла лишняя влага. 2. Баклажан также нарежьте крупным кубиком, посолите, перемешайте и оставьте на 15 минут. 3. Шампиньоны промойте и нарежьте крупными кусочками. Добавьте соль, чёрный молотый перец, итальянские травы, копчёную паприку и оливковое масло. Хорошо перемешайте. 4. С кабачков слейте лишний сок и обсушите их бумажным полотенцем. Затем присыпьте кукурузным крахмалом и перемешайте. 5. Выложите грибы и кабачки на противень с пергаментом в один слой. Запекайте в заранее разогретой духовке при 200°C примерно 15 минут, до лёгкой румяности и готовности. 6. С баклажанов слейте лишнюю жидкость и хорошо обсушите их бумажным полотенцем. Слегка присыпьте кукурузным крахмалом. 7. Обжарьте баклажаны небольшими порциями в хорошо разогретом растительном масле до золотистой хрустящей корочки. Затем выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. 8. Готовые запечённые овощи и грибы достаньте из духовки и дайте им немного остыть. 9. Сладкий болгарский перец очистите от семян и нарежьте небольшим кубиком. Помидоры черри разрежьте пополам. 10. Приготовьте соус. Соедините оливковое масло, бальзамический соус, мёд, дижонскую горчицу, гранатовый соус, соль, чёрный молотый перец, измельчённый чеснок и сок лимона. Хорошо перемешайте. 11. Соберите салат. На дно большой прозрачной салатницы выложите немного рукколы. Затем добавьте сладкий перец, запечённые кабачки, помидоры черри и грибы. 12. Полейте салат приготовленной заправкой. 13. Часть феты разломайте на небольшие кусочки и распределите поверх грибов. Затем добавьте хрустящие баклажаны и немного свежей петрушки или кинзы. 14. В конце добавьте оставшуюся фету. Так вкус сыра будет чувствоваться в каждом слое салата. Салат получается ярким, сочным, ароматным и очень аппетитным. Из этих пропорций выходит большая салатница. Если хотите приготовить меньше, просто уменьшите количество ингредиентов вдвое.