E425 Конжаковая камедь #e425

Конжаковая камедь Е425 Гидратируем конжаковую камедь в соотношении 1 к 40 с водой. Хорошо перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Конжак хорошо растворяется даже в ледяной воде. Хорошо впитывает воду. И кроме того, камедь впитывает масло (примерно в соотношении 1 к 2). Смеси каррагинана, ксантановой камеди и конжака широко применяются для приготовления рассольных препаратов. Меняя процентное соотношение, или добавляя другие ингредиенты, такие как, молочный белок, крахмалы – можно получить разные по текстуре и кусаемости продукты. Студни (или гели), образованные такими миксами отличаются высокой термостойкостью и температурой плавления, для них характерны упругость и твердость. Вот так выглядит конжак в гидратированном виде до термической обработки. Отправляем на варку. Сваренный гель оставим в холодильнике на ночь. Вот, что получаем после охлаждения. Как видим, получается очень густой, вязкий гель. Но текстура снова мягкая, не нарезаемая и не кусаемая. https://www.youtube.com/channel/UC9cQWnlfnqw-7IXR4Ps_pOA #E412 #E410 #E415 #E417 #E425 #E407 #guargum #xanthangum #carobgum #carob #taragum #konjacgum #konjac #carrageenan #foodingredients #гуароваякамедь #ксантановаякамедь #камедьрожковогодерева #камедьтары #конжаковаякамедь #meat_expert #food_expert13