Обед или банкет

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. С удовольствием помогу! Банкетное меню обычно строят так, чтобы гостям было из чего выбрать, а стол выглядел разнообразно. Я подобрал структуру и конкретные примеры блюд — осталось только подстроить под ваш случай. Пример структуры меню Я разбил его на этапы подачи — так проще планировать. Холодные закуски. Это первое впечатление. Сделайте 4–6 разных позиций, чтобы у каждого был выбор. Например: мясная тарелка (говядина, карбонат, сырокопчёная колбаса), сырная тарелка (чеддер, сыр с плесенью, маасдам с виноградом и грецким орехом), овощное ассорти (огурцы, помидоры, болгарский перец), соленья, канапе или тарталетки с разными начинками. Салаты. Достаточно 2–3 видов, чтобы не перегружать стол, но дать разнообразие. Можно взять классический «Оливье», «Столичный» (куриная грудка, картофель, огурцы, морковь), «Цезарь» с курицей, греческий салат или вариант с морепродуктами. Горячие закуски. Их обычно подают спустя примерно 30–60 минут после начала. Примеры: жульен с грибами или курицей в порционных формочках, мини-киши, фаршированные кабачки, блинчики с начинкой. Горячие блюда. Советую предложить 1–2 основных варианта, чтобы гости могли выбрать. Например: запечённая индейка с соусом, говяжий стейк с ягодным соусом, рыба (лосось, судак), запечённая с лимоном и травами. К горячему обязательно добавьте гарнир — картофельное пюре, овощи на гриле, рис или пасту. Десерт. Завершает трапезу. Это может быть большой торт (особенно актуально для свадеб или юбилеев), порционные десерты (тирамису, эклеры, капкейки, трайфлы), а также фруктовая нарезка. Напитки. Разделите на безалкогольные (вода, соки, морсы, компоты, чай, кофе) и алкогольные (вино, шампанское, крепкий алкоголь). Нормы: примерно 1,5–2 л безалкогольных и около 0,5–0,7 л вина, 0,25–0,33 л шампанского, 0,17–0,25 л крепкого алкоголя на человека. Летом сделайте акцент на прохладительных напитках, зимой — на горячих. Несколько советов, чтобы меню сработало Учитывайте состав гостей. Если среди приглашённых есть вегетарианцы, люди с аллергиями или те, кто придерживается особого питания (халяль, кошер), заранее добавьте в меню подходящие позиции. Для детской компании предусмотрите отдельные, более лёгкие и безопасные блюда. Следите за балансом. Не делайте меню слишком тяжёлым: чередуйте сытные позиции с лёгкими (овощные закуски, салаты с лёгкой заправкой). Старайтесь, чтобы вкусы не повторялись. Ориентируйтесь на сезон. Летом делайте акцент на лёгких блюдах, свежих овощах и фруктах. Зимой допустимо добавить более сытные, согревающие позиции. Рассчитайте порции. Это убережёт от дефицита или излишков. Ориентиры на одного взрослого при банкете длительностью 4–6 часов: холодные закуски — около 300–400 г, салаты — 200–300 г, горячее с гарниром — 250–300 г, десерт — 150–200 г, фрукты — примерно столько же. Продумайте подачу. Часть холодных закусок можно поставить на стол сразу, пока гости собираются. Остальные блюда подавайте поэтапно в течение мероприятия. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi