История риса: почему рис стоил дороже золота?

Япония, 1877 год. Умирает принцесса Кадзу, сестра покойного императора. Диагноз почти обыденный: сначала тяжелеют ноги, потом отекают, потом человек перестаёт чувствовать ступни, а через несколько недель отказывает сердце. Болезнь называли какке, причины не знал никто. За одиннадцать лет до этого от неё же умер её муж — двадцатилетний сёгун, правитель Японии. Разгадка стояла у больных на столе. Белый рис, отшлифованный до блеска, чистый и дорогой — и лишённый оболочки, в которой лежало вещество, без которого не работают нервы. Люди умирали не оттого, что еды не хватало. Они умирали оттого, что еду сделали лучше. С рисом так было всегда. Его отшлифовали и получили эпидемию. Вывели сорт, накормивший миллиард человек, и потеряли тысячи других сортов. Собрали рис, способный вернуть зрение сотням тысяч детей, и он лежит под судебным запретом прямо сейчас. Каждый раз, когда человек делал рис лучше, кто-то платил по счёту. И почти никогда — тот, кто принимал решение. Полтора часа о самой простой еде на свете. Как растение научилось дышать под водой и зачем на поле вообще нужна вода, если рис её не любит. Почему у одомашнивания риса нет даты. Что стирает шлифовка и почему четыре причины делать это были совершенно разумными. Как устроен день человека на рисовом чеке, час за часом. Четырёхэтажное поле с рыбой и утками, работавшее тысячу лет и выброшенное как устаревшее. Биржевые фьючерсы, родившиеся в Осаке за полтора века до Чикаго. Рисовый берег Западной Африки и знания, которыми разбогатели чужие люди. Голод в Бенгалии при полных складах. Краснодарское водохранилище и 26 посёлков, оставшихся на дне. Мышьяк, метан и 2500 литров воды на килограмм. И суд на Филиппинах, который идёт прямо сейчас. Это выпуск канала «Гастрокод», сделанный от начала и до конца самостоятельно: тема, сценарий, закадровый текст, монтаж и подбор видеоряда. Отдельные планы могут быть взяты с открытых и лицензионных стоковых площадок вроде Pexels, Pixabay и Envato Elements и служат иллюстрацией к авторскому тексту. СОДЕРЖАНИЕ: 00:00 — Принцесса Кадзу и болезнь без причины 01:21 — Корвет «Цукуба»: эксперимент ценой карьеры 02:47 — Каждый раз кто-то платит по счёту 03:07 — Как рис научился дышать под водой 04:44 — Затаиться или вытянуться: две стратегии 06:07 — Главное: рис не любит воду 06:59 — Счёт первый: 2500 литров на килограмм 08:11 — Почему у одомашнивания риса нет даты 09:17 — Осыпаемость: как человек веками уносил брак 11:19 — Китай или Индия? Вопрос поставлен неверно 11:50 — Третья сторона: Западная Африка 12:13 — Счёт второй: свобода 12:57 — Что снимает шлифовка 15:06 — Четыре разумные причины есть белое 15:40 — Амилоза и амилопектин: характер зерна 17:45 — Почему чек нельзя засеять с самолёта 19:38 — День на рисовом поле, час за часом 21:14 — Террасы Ифугао и субаки Бали 25:07 — Четырёхэтажное поле: рыба, утки, азола 26:27 — Куда всё это делось 27:45 — Коку: японский рубль, который растёт в поле 29:09 — Осака: первые фьючерсы в мире 31:31 — Рисовые бунты 1918 года 32:27 — Великий канал и династия, надорвавшаяся на стройке 33:49 — Сорт из Чампы и демографический взрыв 35:35 — Гохан: когда рис и еда — одно слово 37:31 — Как рис попал в Европу 38:13 — Арабы, Валенсия и рождение паэльи 40:18 — Манильский галеон: рис приплывает в Мексику 41:00 — Джефферсон-контрабандист 42:29 — Рисовый берег Западной Африки 44:25 — «Каролинское золото» и его цена 46:46 — Эдоская хворь: чем чище еда, тем ближе болезнь 47:53 — Такаки и врач, считавший это вздором 49:24 — Счёт четвёртый: 27 тысяч солдат за белизну зерна 51:19 — Пропаренный рис: индийское решение 51:57 — Сарацинское пшено на русском столе 53:21 — Пётр, аптекарские огороды и Астрахань 55:19 — Кубань: миллион тонн как цифра для плаката 56:02 — 26 посёлков, ушедших под воду 57:23 — Девзира и правда о плове 58:44 — Арал высушили ради риса? Честный ответ 59:11 — Бенгалия 1943: голод при полных складах 1:00:19 — Изъятые лодки и отклонённые запросы 1:02:25 — Воробьи, саранча и голод в Китае 1:03:14 — Счёт пятый: решают в столицах, умирают в деревнях 1:13:03 — Ризотто, плов, суши, паэлья: почему разные сорта 1:16:10 — Рис и сахар в крови 1:17:28 — Мышьяк: полезная часть зерна оказалась грязной 1:19:03 — Метан и что с ним уже научились делать 1:20:03 — Метод Лауланье и попытка переделать фотосинтез 1:21:27 — Климат: жаркие ночи и солёная вода 1:22:13 — Золотой рис и суд, который идёт прямо сейчас 1:24:20 — «Рисовое мышление»: гипотеза и критика 1:25:40 — Что будет, если риса не станет 1:28:17 — 2008 и 2023: паника на тонком рынке 1:29:02 — Счёт всегда приходит не тем, кто решал Темы выпуска: рис, история риса, бери-бери, шлифовка зерна, амилоза, рисовые террасы, коку, фьючерсы Осаки, голод в Бенгалии, зелёная революция, золотой рис, мышьяк в рисе, метан #рис #еда #история #гастрокод #наукпоп #кулинария #сельскоехозяйство #документальныйфильм #япония #азия