Битый чеснок

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Что можно сделать с таким чесноком? Вместо выбрасывания испорченных головок, их можно использовать для заготовок: Чесночная паста. Измельчите очищенные зубчики в блендере до кремообразного состояния, добавив по желанию соль, растительное масло и лимонный сок. Такая заготовка удобна для хранения в холодильнике. Сушка или вяление. Подсушенные или вяленые зубчики сохраняют аромат и могут использоваться как специя. Маринование. Можно замариновать зубчики в рассоле с добавлением уксуса, соли и специй. С чесноком часто бывает мучительно возиться — шелуха липнет, а зубчики деформируются. Я подобрал несколько рабочих способов под разные ситуации: выбирайте тот, что подходит под ваш случай. 1. Ножом Разберите головку на зубчики. У каждого срежьте твёрдое корневое донышко. Положите зубчик на разделочную доску и прижмите плоской стороной широкого ножа (шеф-нож или топорик — обычный узкий может сломаться). Надавите, пока не услышите хруст — шелуха лопнет, и её легко будет снять. Нюанс: если давить слишком сильно, зубчик расплющится. Если вам важны целые дольки (например, для красивой нарезки), будьте аккуратнее. 2. В ёмкости (встряска) Подходит для большого количества хорошо просушенного чеснока. Разберите головку на зубчики, сложите их в закрытую ёмкость (банку, миску, которую можно накрыть другой миской или крышкой). Интенсивно потрясите 30–40 секунд — зубчики будут ударяться друг о друга, и шелуха отслоится. Если где-то осталась кожица, повторите. 3. С водой Шелуха впитывает влагу, набухает и легче отслаивается. Залейте разобранные зубчики холодной или горячей водой. С горячей процесс пойдёт быстрее (примерно 15–20 минут), с холодной понадобится около часа. После слейте воду и снимите набухшую шелуху. Важное предупреждение: горячая вода (как и микроволновка) делает чеснок мягче и немного снижает его остроту и аромат. Для салата «вприкуску» это может быть критично, а для супов, рагу или маринадов — вполне допустимо. 4. В микроволновке Положите зубчики (или даже целую головку) в подходящую для СВЧ посуду и включите печь на максимальную мощность на 15–20 секунд. После небольшого остывания шелуха легко отойдёт. Принцип тот же, что с водой: тепло помогает отслоить кожицу. Но учтите тот же минус — чеснок станет мягче и чуть потеряет в аромате. 5. Силиконовым ковриком Разложите зубчики на одной половине коврика, накройте второй и энергично прокатайте руками, слегка надавливая. От трения шелуха потрескается и соскочит. Можно не разбирать головку сразу — коврик поможет ей распасться на зубчики в процессе. Плюс этого способа в том, что на руках почти не остаётся чесночного запаха. 6. Специальными девайсами Есть силиконовые пиллеры — трубки (иногда рифлёные внутри) или приспособления в форме чесночной головки. Закладываете зубчики внутрь и прокатываете по поверхности, затем вытряхиваете очищенные дольки и шелуху. Такие инструменты тоже защищают руки от запаха. Ещё пара советов Если чеснок свежий (только что собранный или долго лежал в холодильнике), его шелуха обычно плотнее прилегает — такие зубчики сложнее чистить сухими методами, лучше сразу использовать воду или тепло. Чтобы убрать запах с рук после чистки, помойте их с мылом, затем протрите соком лимона и снова ополосните. Ещё можно потереть руки о предмет из нержавеющей стали (например, о нож) — металл вступает в реакцию с соединениями серы в чесноке и помогает нейтрализовать запах. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi