Медальоны из свиной вырезки

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Медальоны из свиной вырезки — это элегантное и сочное блюдо, которое можно приготовить разными способами: на сковороде, в духовке или в соусе. Я подобрал для вас несколько проверенных рецептов с пошаговыми инструкциями. 5 секретов сочных свиных медальонов / Что сделать, чтобы они хорошо получились - статья из рубрики "Что съесть" на Food.ru Медальоны на сковороде Ингредиенты: Свиная вырезка — 700–800 г; Чеснок — 2 зубчика; Растительное масло — 2 ст. ложки; Сливочное масло — 30 г; Сушёный розмарин — 1 ч. ложка; Сладкая паприка — 1/2 ч. ложки; Соль, чёрный перец — по вкусу. Приготовление: Вымойте и обсушите вырезку бумажными полотенцами. Нарежьте поперёк волокон на медальоны толщиной около 3 см. Очистите чеснок и пропустите его через пресс. Смешайте с растительным маслом, розмарином, паприкой, солью и перцем. Смажьте этой смесью каждый медальон и оставьте мариноваться на 15 минут при комнатной температуре. Разогрейте сковороду на сильном огне, выложите медальоны и обжарьте по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Добавьте сливочное масло, уменьшите огонь до среднего и готовьте ещё 5–6 минут, периодически поливая мясо растопленным маслом. Дайте готовым медальонам немного «отдохнуть» перед подачей. Медальоны в духовке в фольге Ингредиенты: Свиная вырезка — 500 г; Чеснок — 2 зубчика; Растительное масло — 2 ст. ложки; Сушёный розмарин — 1 ч. ложка; Сушёный тимьян — 1 ч. ложка; Соль, чёрный перец — по вкусу. Приготовление: Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до начала, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. Вырезку промойте, обсушите и нарежьте поперёк волокон на медальоны толщиной 1,5–2 см. Приготовьте маринад: смешайте растительное масло, чеснок (пропущенный через пресс), розмарин, тимьян, соль и перец. Обмажьте каждый медальон получившейся смесью и оставьте мариноваться на 15–20 минут при комнатной температуре или на 30–60 минут в холодильнике. Выложите замаринованные медальоны на лист фольги в один слой и плотно заверните, чтобы сок не вытекал. Разогрейте духовку до 180 °C и запекайте медальоны в фольге 20–25 минут. Готовые медальоны достаньте из фольги, переложите на тарелку и полейте соком, выделившимся при запекании. Важный совет: не передерживайте мясо в духовке — для медальонов толщиной 2 см достаточно 25 минут, иначе они станут сухими. Медальоны в сливочно-грибном соусе Ингредиенты: Свиная вырезка — 600 г; Шампиньоны — 300 г; Лук репчатый — 150 г; Чеснок — 10 г; Сливки жирностью 30% — 200 мл; Бульон овощной — 100 мл; Горчица дижонская — 1 ч. ложка; Паприка молотая — 1 ч. ложка; Соль, перец чёрный молотый — по вкусу; Масло растительное — 60 мл; Петрушка свежая — 10 г. Приготовление: Вырезку нарежьте медальонами толщиной 3 см. С двух сторон посыпьте солью и перцем. Обжарьте мясо на сковороде с 30 мл растительного масла по 3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Переложите медальоны на тарелку, накройте фольгой, чтобы сохранить тепло. В той же сковороде обжарьте нарезанные лук и чеснок (3–4 минуты), добавьте шампиньоны (4–5 минут), затем влейте бульон, добавьте паприку и горчицу. После закипания тушите 4–5 минут. Влейте сливки, перемешайте, доведите до кипения и готовьте около 5 минут до загустения соуса. Выложите медальоны в соус, после закипания тушите под крышкой на небольшом огне 5 минут до готовности. Посыпьте рубленой зеленью и выключите огонь. Полезные советы Нарезка. Всегда нарезайте вырезку поперёк волокон — так мясо прожарится равномерно и останется сочным. Сушка. Перед жаркой обязательно обсушите медальоны бумажными полотенцами. Влажное мясо не даст румяной корочки и будет тушиться, а не жариться. Обжарка. Если готовите на сковороде, обязательно обжарьте медальоны до румяной корочки. Это «запечатает» соки внутри мяса. Проверка готовности. Разрежьте один медальон: срез не должен быть розовым. Свинину нужно готовить до полной прожарки. Подача. Медальоны отлично сочетаются с картофельным пюре, овощами-гриль или свежим салатом. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi