Меренговый рулет

⚡Самый летний десерт конечно же меренговый рулет ! Меренговый рулет с малиной . Меренговый корж: 200 г белков (6 яиц С1) 300 г сахара 2 ст. л. кукурузного крахмала 1 ч. л. лимонного сока щепотка соли Сливочный крем: 250 г сливок 33-35% 250 г маскарпоне или творожного сыра 25 г сахар (или по вкусу) Ягодное конфи : 100 гр малины 20 гр сахара 0.5 ч л кукурузного крахмала. Пошаговый рецепт: 1. Приготовление меренги: Убедитесь, что миска для взбивания идеально чистая и сухая. Важно, чтобы в белки не попало ни капли желтка — иначе масса не взобьётся. Начните взбивать белки с щепоткой соли до появления лёгкой пены. Постепенно, небольшими порциями, всыпьте сахар, продолжая взбивать до устойчивых пиков. В самом конце добавьте кукурузный крахмал и лимонный сок, аккуратно вмешайте их силиконовой лопаткой. Застелите противень пергаментом или силиконовым ковриком. Выложите белковую массу и разровняйте в пласт толщиной около 1 см. Выпекайте в разогретой до 150 °C духовке 30–35 минут. Готовая меренга снаружи станет сухой, а внутри останется мягкой. Важно не пересушить её, иначе при сворачивании она потрескается. После выпечки сразу накройте меренгу вторым листом пергамента, переверните и аккуратно снимите нижний лист. Оставьте корж полностью остывать. 2. Приготовление начинки: Малину смешайте её с сахаром и крахмалом, поставьте на средний огонь. Варите, помешивая, 3–4 минуты до загустения. 3. Приготовление крема: В миске соедините творожный сыр, холодные сливки и сахар . Сначала перемешайте лопаткой, затем взбейте миксером на средней скорости 4–5 минут до получения пышного и устойчивого крема. 4. Сборка рулета: Полностью остывшую меренгу переложите на чистый лист пергамента. Равномерно распределите по поверхности крем, оставляя свободными около 2 см с одного края. Поверх крема тонким слоем нанесите остывшую начинку. Аккуратно сверните рулет, помогая себе пергаментом. Подрежьте края для аккуратного вида. Заверните рулет в пергамент или плёнку и уберите в холодильник минимум на 1–2 часа для стабилизации.