Роллы

Роллы — одна из разновидностей суши в японской кухне. Отличительная особенность — скручивание при помощи бамбуковой циновки (макису) в цилиндрическую форму с последующим разрезанием на дольки. Некоторые виды роллов: Традиционные. Чаще всего представляют собой небольшой тонкий рулет, в качестве начинки в котором одно составляющее (лосось, угорь, краб, окунь и так далее), покрытый рисом и туго завёрнутый в лист водорослей нори. Фирменные. Состав таких роллов разрабатывается шеф-поваром. Например, ролл «Калифорния» (обязательные составляющие начинки — авокадо и мясо краба, снаружи ролл обсыпан тобико (икрой летучей рыбы)). Запечённые. Подкатегория фирменных роллов, дополнительно запечённых при высокой температуре. Жареные. Подкатегория фирменных роллов, дополнительно обжаренных во фритюре при температуре в 170 градусов, предварительно обваленных в кляре и панировочных сухарях до золотистой корочки.